芒果19的个人空间

有经验的农村老人都知道时令菜怎么做都好吃，眼下这个季节，最好吃的莫过于香椿芽了。在农村，哪里有香椿树都被当地村民摸得一清二楚，刚刚冒个尖就被手快的人一扫而空。

农村有句俗话这么说：三月八，吃椿芽，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。过了谷雨节气之后，香椿就不好吃了，喜欢吃香椿的人，就会趁着短短的20几天时间过上一把瘾。

香椿芽分为红的和绿的，据说山东人喜欢吃红的，北京人爱吃绿的。红的适合做咸菜，绿的适合新鲜食用。农村人吃香椿的方法五花八门，甚至能够做出来一桌子菜来招呼客人。譬如香椿芽拌豆腐，椿芽炒鸡蛋，还有椿芽蛋花汤，甚至还可以用老梗炸香椿鱼或包饺子。

香椿做的好不好，最难在如何去邪味留香味，主要靠水焯的分寸。鲜嫩的香椿水焯时间要短，老一些的香椿绰水时间要长一些。
香椿芽还有很高的药用价值，有经验的农民都知道，食用香椿能清热解毒，健胃理气。任何东西有利则有弊，这几种人最好不要吃！

据《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”。
这句话的意思是说，香椿虽然好，但是不能经常吃或者一次吃太多，吃的太多容易损害身体健康。它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，吃的时候尽量在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上。
另外，香椿属于发物，多食易诱使痼疾复发，因此有痛风等慢性病及皮肤病的人要忌口少吃或不吃椿芽。